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盘县火腿

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-06-24  浏览次数:609
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核心提示:盘县火腿,历史悠久,以色、香、味、形著称。盘县火腿个大骨小、形似琵琶,肉质滋嫩,香味浓郁。皮薄肉厚,皮色腊黄,横剖面肉色鲜艳,红白分明。瘦肉呈桃红色或玫瑰色,其味咸而香,肥肉乳白色,肥而不腻。
  盘县火腿,为地理标志保护产品。产地范围为贵州省六盘水市盘县。
 
 
  产品特色
 
  盘县火腿,历史悠久,以色、香、味、形著称。盘县火腿个大骨小、形似琵琶,肉质滋嫩,香味浓郁。皮薄肉厚,皮色腊黄,横剖面肉色鲜艳,红白分明。瘦肉呈桃红色或玫瑰色,其味咸而香,肥肉乳白色,肥而不腻。
 
 
  营养分析
 
  火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。火腿肉性温,味甘咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。
 
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  地域条件
 
  盘县火腿,由于产于黔西的盘县而得名。它的制作采用当地的纯种猪、膘厚肉细。在盘县一带,山地气候寒凉,是腌腊肉类的适宜气候,尤其每年霜降到次年立春之前,是制作火腿的最佳季节。这些因素,是盘县出火腿必备的物产、社会、气候条件。
 
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  制作工艺
 
  盘县火腿制作,是将切割成琵琶形的猪后腿洗净,以盐反复用劲搓揉,使之渗入肉中,然后腌制让其自然发酵,历半年方成熟。鉴定火腿质量,是待其表面呈绿色时以篾针刺入三个不同部位,嗅之,以"三针清香"为合格。盘县火腿个大骨小、皮薄肉厚,横剖面肉色鲜艳,红白分明,瘦肉呈桃红色,其味咸而香,肥肉肥而不腻。盘县火腿所以肉色特佳,其产销历史迄今已有数百年,深得国内外食者喜爱。

 
 
关键词: 贵州特产
 
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